Мир на пороге великого события. Молочные жиры возвращаются. Производство масла в США за прошлый год оказалось на самой высокой отметке, начиная с 1941-го года. Это частично связано с тем, что после 50-летних нападок и обманчивых фактов окончательно опровергнуто результаты исследований Ансела Кейса, которые утверждали, что жиры, содержащиеся в масле, мясе и сыре, приводят к сердечно-сосудистым и множествам других недугов.

Сомневаетесь? Тогда лучше прочитайте книгу «Большой жирный сюрприз: почему масло, мясо и сыр относятся к здоровому питанию» (The Big Fat Surprise: Why Butter, Meat and Cheese Belong in a Healthy Diet), написанную Ниной Тайхольц (Nina Teiholz) и изданную Simon & Schuster.

Ее утверждения и выводы настолько убедительны, что два очень авторитетных издания - Wall Street Journal и The Economist magazine - осветили эту тематику в недавнем обзоре событий.

Если оглянемся в прошлое, то антижировой тематикой журнал Time посмаковал еще в 1961-м году, когда на обложке появился Ансел Кейс. Он был ведущим исследователем, который отстаивал несколько нелепые и предвзятые опыты, в которых пытались доказать, что составляющие молочных и животных жиров могут закупоривать артерии и даже вызывать инфаркт. Почему многие люди купились на эту теорию?

Как отмечает The Economist: «В деле против жира все просто. Грамм жира содержит больше калорий, чем грамм углеводов. Употребление насыщенных жиров повышает уровень холестерина, который, в свою очередь, как принято считать, может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям».

После 50-летней антижировои мантры здоровья американцев и по сей день движется в неверном направлении. Ведь сейчас уровень ожирения населения намного выше, чем во времена Ансела Кейса. Заболеваемость сахарным диабетом неуклонно растет. Некоторые исследователи и диетологи выдвигают теорию, которая утверждает, что замена жира углеводами может в дальнейшем вызвать проблемы с контролем уровня инсулина.
Насколько углеводы заменили жиры? «Настолько, что американцы в 2000 году потребляли почти на 25% больше углеводов, чем в 1971-м», - сообщает The Economist.
Книгу Нины Тайхольц должны обязательно прочитать все производители молочной продукции, которые заинтересованы в продвижении молочки. Какое лучшее дело можно сделать для популяризации молочной продукции, как 479-страничное исследование с подробными выводами? «Наши 50-летние усилия, призванные уменьшить потребление мяса, яиц и продукции из цельного молока, потерпели полный крах, - отмечает The Wall Street Journal. - Более миллиарда долларов было потрачено, чтобы подтвердить теорию Ансела Кейса, но доказательств ее полной достоверности так и не нашли. Пора положить гипотезу насыщенного жира в шкаф и продолжать двигаться дальше, чтобы проверить другие возможные причины ухудшения здоровья людей нашей страны». 

Давайте поднимем бокал цельного молока по этому поводу. 

По материалам Нoards