Северные регионы Украины подтверждают общероссийскую тенденцию потребления молочных продуктов (йогурт, кефир, сыр), юг предпочитает кефир, йогурт и кисломолочные сыры, центр хочет потреблять больше йогурта (со значительным преимуществом над другими видами продукции). Также со значительным перевесом лидирует йогурт на востоке, а на западе хотят потреблять больше сыров — кисломолочных и твердых.

Среди всего многообразия сыров, которые сейчас на рынке Украины, наши потребители отдают предпочтение таким сортам, как «Российский» (19% ответов респондентов), «Звенигородский» (11%), «Фета» (10%), «Моцарелла» (11%), «Сулугуни» (8%). В большинстве случаев это сыры низкой ценовой категории, что обусловлено невысоким уровнем реальной заработной платы украинцев.

Существует четкая зависимость между доходами потребителей и сортами сыров, которым они отдают предпочтение. Практически независимо от дохода (за исключением категории «более 10 000 грн») украинцы выбирают сыр «Российский». Однако, начиная с 3-5-тысячных доходов, растут доли таких сыров, как «Фета», «Пармезан», «Бри». С дальнейшим ростом дохода растут и доли других сыров высшей ценовой категории.

Что касается молока, то большинство украинцев покупают его в литровой таре (57%). Наибольшая ее часть — на юге (66%). Также значительное количество молока украинцы покупают в 3-литровом сосуде. Обычно именно такими объемами продается домашнее молоко, произведенное крестьянами.

Как показывают данные опроса, около 14 процентов населения страны потребляют продукты из овечьего и козьего молока. Этот сегмент в последние годы сильно развивается. Появляются специализированные молочные фермы.

При выборе молока и молочной продукции украинские потребители ориентируются на такие факторы, как «собственный опыт покупки и потребления» (20% ответов респондентов), срок годности (17%) и содержание жира (15%).

Детальный анализ молочного рынка можно найти в работе «Молочный альманах»

agravery.com