Об этом рассказал Александр Чагаровский, д. т. н., профессор Одесской национальной академии пищевых технологий во время IX Всеукраинской конференции «Молочный бизнес — 2016», которая прошла в Киеве 24 ноября.

Сейчас в производстве пищевых продуктов прослеживается 11 основных трендов, на которые стоит ориентироваться и отечественным переработчикам молока.

Тренд переоценки производства напитков

Глобальное производство напитков достигло максимальных потребительских значений, а потому происходит переоценка старых правил. Появляются новые напитки, которые вполне меняют рынок: напитки-сыворотки, напитки-смеси из молока и т. д.

Снекификация

Определение времени для перекуса и полноценного приема пищи меняется. Сегодня от снековых продуктов требуют полезных составляющих, которыми легко можно заменить полноценный обед или завтрак, и полностью удовлетворить свой аппетит. Это прибыльное производство. Оно набирает обороты. Поэтому самое время украинским переработчикам найти новые пути реализации и производства молочной пищи быстрого приготовления. Для популяризации молочных снеков следует сделать акцент на трех аспектах: отсутствие консервантов, традиционные вкусы и контроль калорийности размером порций.

Новое лицо молочной промышленности

Позитивное будущее молочной переработки связано с разрушением мифа о вредном молочном жире, что содержит холестерин. Производители молока, масла, сыра, кефира, к сожалению, остановились в своем развитии. Возрождение следует искать в производстве снеков, новых видов йогурта со средиземноморскими и восточными вкусами. Следует вернуть популярность молочной продукции обеспечивая ее натуральность и безопасность.

Переоценка сладости продуктов

Некоторые молочные продукты содержат достаточно количество сахара, что делает их высококалорийными. Заменители сахара не стали решением проблемы, кроме этого большинство из них являются аллергенами. Сейчас существует четкая тенденция к уменьшению содержания сахара. В Англии, например, по словам Александра Чагаровского, производителям молочной продукции законом запрещают указывать любую информацию о здоровых свойствах продукта, если его доля превышает 20%. В Мексике введен налог на употребление продукции с высоким содержанием сахара (0,7 $/л сладких напитков, не содержащих молоко). Причина такого ограничения — печальная статистика: около 8,7% населения больны сахарным диабетом.

Фрагментация пищи

Потребительское настроение формируется под влиянием культурных и этнических особенностей. А использование нетрадиционных, новых для населения вкусов, ароматов и смесей пока пользуется большой популярностью, а значит такие продукты получают положительные отзывы.

Естественная натуральность

Это самый главный тренд, он присутствует и обязателен для всех отраслей производства. Для того, чтобы обеспечить потребителей качественной продукцией, необходимо, прежде всего, делать ее из качественного сырья. Современные потребители очень осведомлены: они знают, какие составляющие вредны. Поэтому не нужно вводить их в заблуждение, фальсифицировать продукцию и тем самым терять потребителя.

Еда растительного происхождения

По доле потребления продукты растительного происходжения популярнее, чем молочные. Трендовыми растительными составляющими являются кокос, бобовые и водоросли. Для нашего рынка наиболее подходит кокос, который используют во многих молочных продуктах: сырках, йогуртах и ​​т. д. Такое использование улучшит ассортимент продукции и приблизит ее потребление к рейтингам растительной продукции.

Логистический тренд

Доставка молочной продукции «к дому» поможет реализовать больше продукции и получить больше прибыли. В Бразилии, например, вдоль Амазонки ходит лодка, где продают молочную продукцию. Таким образом, население вдоль главной артерии Южной Америки всегда обеспечено полезной молочной продукцией. В наших условиях полезным будет доставлять продукцию пожилым людям, семьям с маленькими детьми и т. д.

Белковый тренд

Этот тренд основан в США, сейчас он достиг Европы. Молочный белок является лучшим для усвоения, а потому полезным, что побуждает к его большему потреблению, а соответствующие пищевые продукты пользуются высоким спросом.

Тренд «Не содержит ..»

Для людей, которые не переносят глютен, лактозу, необходимо создать продукты такой же питательности и с таким же вкусом, но без этих составляющих. Количество такой продукции на рынках сейчас набирает оборотов.

Еда для пожилых людей

Населения, которому 50 и более лет, согласно статистическим данным, к 2030 году увеличится в процентном отношении. Этих потребителей необходимо обеспечить полезной, вкусной и безопасной продукцией.