На острове можно увидеть только одну ферму, которая похожа на «промышленную» — на 100−150 голов дойного стада. Располагается она у дороги, проходящей по северному побережью острова, прямо на берегу моря. Возможно, где-то в более широких долинах прячется еще несколько ферм. Козье и овечье молоко тут явно получают от населения, которое разводит коз и овец в горах, в том числе выращивая корма на террасах вместо картошки или помидоров. Возможности для выпаса тут есть практически весь год.

Помимо «кооперативного» и «промышленного» сыра в центре острова еще можно купить и сыр сделанный самими фермерами.

Весь сыр можно разделить на несколько категорий: Fresco (свежий), Semicurado (полувыдержанный), Curado (выдержанный) и Aniejo (старый). Свежий сыр, наверное, для отечественного потребителя будет самым экзотическим. Он представляет собой сформованный и посоленный в рассоле сыр. После этого он либо выдерживается до 15 дней, либо не выдерживается и даже подается с рассолом. Такой сыр  имеет сладковатый приятный вкус, упругую конситенцию и даже поскрипывает на зубах, как резиновый шарик.

Полувыдержанный сыр созревает не менее 1 месяца, но если речь идет о сырах из козьего молока, то и до 4 месяцев.

Выдержанный сыр созревает от 4, 6 месяцев или более года.

Старый сыр — однозначно больше года.

Еще сыр бывает подкопченым. Используются естественные оболочки: сухой не острый красный перец, пепел, а также гофио — сладковатая поджаренная мука из кукурузно-пшеничной смеси. 

Цена удовольствия не маленькая, и не большая. Кусок свежего сыра обошелся в 4 евро при цене килограмма 7,55. Полувыдержанный сыр стоил 2,4 евро, то есть килограмм порядка 10. Старый сыр можно купить за 3−4 евро небольшой кругляшок, килограмм будет стоить более 15 евро. Козий сыр — дороже.

beldairyblog.by