Мы продолжаем серию статей, в которых рассказываем о требованиях законодательства Европейского Союза к собственным предприятиям и импортерам по безопасности пищевых продуктов. Из этого материала вы узнаете больше о «гигиенической» составляющей безопасности.

Мы уже знаем, что еврообщина имеет «основной закон» по безопасности пищевых продуктов — это регламент № 178/2002. Он объясняет основные принципы деятельности предприятий пищевой промышленности, возлагает ответственность за безопасность пищевых продуктов на оператора рынка и регламентирует немало других важных положений.

Законодательство ЕС содержит и так называемый пакет гигиены — совокупность регламентов, описывающих требования к гигиене производства. К этому пакету относят и регламент № 852/2004, который еще называется «Гигиена 1». Именно о нем и пойдет речь.

Основные принципы этого регламента можно определить так:

• ответственность за безопасность пищевых продуктов лежит на операторах рынка (дублирование положения регламента № 178/2002);
• безопасность пищевых продуктов должна обеспечиваться, начиная с первичного производства и на всех этапах пищевой цепи, то есть — от фермы или поля до стола;
• обязательность разработки и внедрения постоянно действующих процедур, основанных на принципах НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point — система анализа рисков и контроля в критических точках);
• установления микробиологических критериев и требований к контролю температуры, основанные на научной оценке рисков;
• рекомендации по надлежащей производственной практике;
• гибкость по применению тех или иных положений.

Действие этих принципов распространяется на все этапы производства (включая первичное, за исключением НАССР), переработку и сбыт пищевых продуктов, а также экспорт. В то же время он не касается:

• производства для личного домашнего использования;
• домашнюю подготовку, переработку или хранение пищевых продуктов с целью их личного домашнего потребления;
• прямые поставки небольшого количества первичных продуктов производителем конечному потребителю или местному заведению розничной торговли (это регулируется национальным законодательством).

Следует отметить, что в странах ЕС широко практикуются маленькие (локальные) рынки: субботние или воскресные ярмарки, где фермеры реализуют свою продукцию. Деятельность таких рынков регулирует национальное законодательство. Поэтому и требования по внедрению системы НАССР там нет.

Более подробную информацию читайте по ссылке

milkUa.Info