В этом году почти все производители украинского мяса работают в убыток. В свиных хозяйствах говорят, что не получили ожидаемых цен на живец летом, когда сезон на пике, а неконтролируемое распространение АЧС только усложняет ситуацию. Но, отмечают эксперты, это ничто по сравнению с ситуацией на рынке говядины.

Говядина — самый дорогой продукт из трех основных видов мяса (после курятины и свинины). Так, по состоянию на пятое августа, средняя цена на фарш из говядины составляла 75,6 грн/кг, тогда как свиной и куриный стоили 57,7 и 54,4 грн/кг соответственно. При низких доходах населения потребление мяса КРС в Украине за последнее десятилетие сократилось более чем на 30% (с 11,7 кг/год на человека в 2007 году до 8,1 кг в 2015 году). Помимо этого, предложение качественной говядины мало. «Раньше у каждого украинского села пасли по 2−3 стада, а сейчас уже и коров не так просто найти», — говорит глава Господпотребслужбы Владимир Лапа.

Согласно данным Госстата, со времен провозглашения независимости объемы производства в отрасли постоянно падают. Например, в 1996 году в Украине удерживали 16,2 млн. голов КРС (без учета коров), а в 2015 всего 1,6 млн. голов.

Помимо этого, по словам экономиста департамента технического сотрудничества ФАО Андрея Ярмака, среди украинских мясоедов сформировался стереотип, что говядина не вкусная, не качественная и ее нужно покупать только как диетический источник белка детям или людям с проблемами со здоровьем. «Хотя на самом деле этот продукт по качественным и вкусовым характеристикам успешно конкурирует со свининой в странах со средним и высоким уровнем доходов населения», — говорит он.

Впрочем, часть отечественных хозяйств продолжают рассматривать откорм КРС на мясо как вектор своего дальнейшего развития. «Мы вкладываем средства в улучшение условий содержания животных, развитие кормовой базы. Параллельно ищем и работаем над заключением прямых экспортных контрактов, чтобы не отдавать товар посредникам по низкой цене. То есть, все усилия направлены, в первую, очередь на повышение эффективности данного бизнес-направления», — рассказывает директор ООО «Агрикор Холдинг» Олег Швидченко. Не логичные, на первый взгляд действия, эксперты называют дальновидными.

Так же потенциально выгодным производство говядины считают на ООО «Отечество». Помощник директора по животноводству Федор Рошка говорит, что и сегодня в хозяйстве откармливают молочных бычков до убойных кондиций (400−430 кг). «Но в нынешних условиях, особенно 2−3 последних месяца, это для нас не очень прибыльный бизнес из-за низких цен на живой вес животных. Но если иметь соответствующие условия, ежемесячно сможем спокойно продавать по 50, а то и больше, голов убойным весом. При необходимости, готовы менять подходы к кормлению стада», — отмечает он.

Долгое ожидание

Низкая рентабельность (минус 17,9% в 2015 году), объясняется отчасти длинным производственным процессом от оплодотворения до получения товарного бычка. Так, цикл производства свинины от рождения до забоя составляет 180 дней, курятины — 42. Между тем корова носит теленка 9 месяцев, потом еще 18−20 месяцев (не менее 630 дней) украинский молочный теленок набирает товарный вес 600−700 кг.

Значительные инвестиции и в создание одного станко-места — 10−12 тысяч долларов, которые могут окупиться не менее чем за 10 лет.

Помимо этого, как и для других производителей мяса, проблемой является стремительный рост стоимости кормов, составляющих почти 70% в структуре себестоимости. А за последние полгода зерновая группа прибавила в цене 5−10%, масличные — соя и подсолнечник — более 20%, а корма из продуктов их переработки более чем на треть.

«В целом себестоимость выращивания молочных бычков на нашем хозяйстве в этом году выросла на 10−15% по сравнению с прошлым годом», — говорит господин Рошка.

Чтобы хоть как-то удешевить процесс производства, хозяйства пытаются менять подходы к кормлению. «В условиях рынка, который мы имеем, не прибегаем к зерновому откорму, который позволил бы получать качественную мраморную говядину. Кормим животных, в основном, зеленым кормом с добавлением небольшого процента зерна», — говорит Олег Швидченко.

Учитывая все вышесказанное, продавать говядину на внутреннем рынке дешево — невозможно. «Потребление говядины в Украине постоянно падает последние 10 лет. Потому что это самый дорогой продукт и он, в принципе, дешевле не может быть. Только дороже», — говорит Ярмак.

Но этот продукт для нашего потребителя становится премиальным. Ведь очень небольшой процент украинцев могут себе позволить килограмм вырезки из КРС, который, например, в начале августа стоил около 200 грн/кг. Тогда как свиную вырезку можно было приобрести — меньше чем за 100 грн/кг, а самую дорогую часть курицы — филе, не более 50 грн/кг.

По оценкам экспертов, надеяться на увеличение внутреннего спроса в ближайшее время не приходится. Поэтому, чтобы «расшевелить» отрасль мясного КРС производители, в тандеме с ассоциациями и международной продовольственной организацией, переориентируются на экспорт.

Ищут рынки

Согласно данным Государственной фискальной службы Украины, за первые 7 месяцев этого года с Украины экспортировано 8,8 тыс. тонн КРС в живом весе на 15 млн. долларов (5,7 тонн свежего мяса и 7,3 тонн мороженого на 12,6 и 17,3 млн. долларов соответственно).

Серьезным испытанием для производителей в начале этого года стал запрет на экспорт в Российскую Федерацию. Эта страна была основным покупателем украинской говядины в течение 2013−2015 годов. Так, за прошлый год РФ приобрела в Украине 4,7 млн. тонн замороженной говядины, что составляло почти 70% всего экспорта этого продукта.

Но, как отмечают эксперты, мировой рынок говядины — это то место, где украинские производители смогут стать достойными конкурентами. Ведь это продукция с огромными потенциальными рынками, почти не ограничена религиозными запретами. Более того, в Украине даже есть логистические преимущества перед такими мощными производителями мяса КРС как США, Бразилия и Аргентина. Ведь территориально мы ближе к арабским странам, где не едят свинину, но очень любят говядину.

«В мае-июне этого года Украина начала экспортировать пока только замороженную говядину во Вьетнам, Ирак, Иорданию, Египет. Для Украины это важно, потому что это начало сотрудничества с арабским миром. Кроме того, мы продолжаем изучать новые рынки, организовываем торговые миссии в КНДР, страны MENA, Субсахарскую и Западную Африку», — говорит Андрей Ярмак. К тому же, по его словам, это единственный вид мяса, где мы сможем конкурировать даже на европейском рынке. Конечно при условии, что обеспечим необходимые показатели безопасности данного вида продукции. А это богатый, надежный и стабильный покупатель.

Один из сдерживающих факторов быстрого выхода нашей говядины на упомянутые рынки — отсутствие глубокой переработки. До недавнего времени мы экспортировали исключительно замороженные полутуши. Тогда как потенциальные страны экспортеры просят подстраиваться к их вкусовым предпочтениям. По словам эксперта, Украине необходимо современное перерабатывающее предприятие глубокой переработки со среднегодовыми объемами забоя 20−25 тыс. голов. «По предварительным расчетам, именно с таким объемом предприятие будет эффективным и сможет формировать экспортные партии продукции», — говорит Ярмак.

Добавить к молоку

Перспективы экспорта дают надежду заработать на говядине производителям молока. В последнее время эксперты все больше привлекают внимание на недополученную добавленную стоимость от откорма бычков молочных пород. Сейчас таких животных в Украине, в основном, ликвидируют на бойнях в возрасте 2−3 дней или экспортируют в живом весе. Таким образом теряется до 800 тыс. бычков. Согласно подсчетам экспертов ФАО, доращивание их до убойных кондиций позволит зарабатывать в Украине дополнительный миллиард долларов США.

Поэтому эксперты АПМ и ФАО предлагают действующим молочным фермам откармливать бычков до убойных кондиций, чтобы в дальнейшем экспортировать их консолидированными партиями. «Наше хозяйство готово принять участие в подобном проекте, если увидим в этом финансовую выгоду. Без проблем будем соблюдать все производственные технологии. Даже сейчас имеем помещения для откормки 300−400 голов», — говорит заместитель генерального директора ООО «Ланна Агро» Юрий Тимоха.

По словам Федора Рошки, откорм молочных бычков позволяет также эффективнее использовать корма хозяйства. «Обычно, при кормлении молочных коров на кормовых столах остается 3−8% от шрота или других концентратов рациона. А при поголовье в 1000 коров молочного стада, общая масса таких остатков может достигать до 5 тонн корма в день. Откорм молочных бычков — один из эффективных примеров повторного их использования», — говорит он.

Agravery