Разработанный метод позволит производителям делать необходимые измерения прямо во время процесса сыроварения.

На данный момент основным способом определения хлоридов в сыре является метод Фольгарда. Однако специалисты указывают на погрешности, который выдает данный вид исследования.

Другим способом определения хлоридов является прямое измерение при помощи атомно-абсорбционной спектрометрии. Однако этот метод является дорогостоящим, требует специального оборудования и подготовки, которая значительно увеличивает время получения результатов.

Исследования при помощи рентгеновских лучей уже используется в горнодобывающей промышленности для анализа минералов. Метод определения хлоридов в сыре при помощи рентгеновской флуоресценции признан точным альтернативным исследованием прямому измерению. Технология позволит измерять не только содержание хлоридов, но и кальция.

Исследование методом рентгеновской флуоресценции уже успешно применено на сырах типа Гауда, Моцарелла, Чеддер. Ученые утверждают, что данный метод исследования позволяет получить результаты в течение 15−20 минут. Таким образом, в процессе производства сыра результаты испытаний могут позволить произвести необходимые изменения в процессе.

Dairy Reporter