молоко,
пастеризация,
сырое молоко,
компоненты,
витамины,
технология
Разработана новая технология «лучевой пастеризации» молока
Американские ученые из Техасского университета A&M предложили новый способ обеззараживания молока — с помощью электронного излучения.
При пастеризации молоко нагревается до температуры 60–80 °С. При этом вместе с патогенами разрушаются и некоторые полезные компоненты свежего молока — ферменты и витамины. Новая технология позволяет уничтожить бактерии, не нагревая молоко, поэтому сохраняет его полезные свойства.
Во время демонстрации технологии в университете ученые подвергли молоко облучению с помощью электронов, используя электроннолучевой линейный ускоритель. Этот луч убивает в молоке бактерии, воздействуя на них на уровне ДНК. При этом инновационный процесс пастеризации не затрагивает полезные компоненты молока, в отличие от традиционного способа.
После облучения электронами в молоке значительно снижается только содержание рибофлавина — на 32%. Также окисляется часть молочных жиров, и образуется более 20 летучих соединений. На данный момент ученые устанавливают безопасность этих веществ.
В остальном состав облученного молока остался схожим к составу сырого молока.
По материалам Digital Trends