И кроме самых известных во всем мире есть не менее сотни оригинальных молочных продуктов (различные сорта сыра даже не будем учитывать, хотя многие из них готовятся по совершенно разным технологиям). И каждая составляющая молочных продуктов обладает определенными питательными свойствами и содержит свой специфический набор полезных веществ.

Тем не менее, принципы приготовления даже самых распространенных видов молочных продуктов для многих из нас является секретом. Чем, например, отличается способ приготовления ряженки от кефира? Или сыра от сметаны? Многие из нас этого не знают. Поэтому кратко рассмотрим самые распространенные виды молочных продуктов и познакомимся с их основными характеристиками.

Классификация молочных продуктов

        1. Продукты сепарации молока

Сепарацией в промышленности называют отделение одних структурных компонентов молока от других. Самыми известными и распространенными продуктами сепарации молока являются:

• сливки — отделенные от основной массы молочные жиры. Как правило, в сыром молоке сливки собираются в верхней части сосуда из-за меньшей их плотности;
• сливочное масло — взбитые сливки. По своему составу масло от сливок ничем не отличается. Просто в сливках жир растворенный в жидкости, а в масле — наоборот, жидкость растворена в жире. Поэтому масло более твердое и плотное, чем сливки;
• сыворотка, которая используется при изготовлении определенных видов сыров и при приготовлении многих домашних блюд. Как правило, она остается после свертывания и процеживания молока. Это, по сути, и есть та самая жидкая фракция молока, в которой растворяются белки и жиры.

Главной отличительной особенностью продуктов сепарации является сохранение ими свойств молока. Ведь здесь не происходит никаких химических реакций. И если такие реакции в молоке имели место, то получаются кисломолочные продукты.

        2. Кисломолочные продукты

После того, как большую часть сахаров в молоке успела переработать целая армия молочнокислых бактерий, молоко скисает. Но это вовсе не означает, что оно потеряло свои питательные свойства. Наоборот, кисломолочные продукты многими усваиваются значительно лучше и, как результат, значительно ценнее для большей части населения.

Самыми известными кисломолочными продуктами являются:

• кислое молоко (простокваша) — самый простой продукт, который являеться просто прокисшим молоком без всяких добавок. Это — древнейший из известных человеку кисломолочных продуктов;
• творог — по сути это та же простокваша, из которой отжата жидкая часть молока — сыворотка.
• сметана — кислые сливки. Как правило, для лучшего скисания жирных сливок к ним добавляют специальную закваску. Хотя и без нее сметана получается отличной;
• кефир и йогурт — близкие друг к другу продукты, получаемые сквашиванием молока, из которого предварительно удалили сливки. Только при приготовлении кефира используют целый набор бактерий, дрожжей и палочек, а при получении йогурта все дело доверяют обычным молочнокислым бактериям;
• ряженка — продукт брожения топленого молока;
• айран — йогурт, в который вместо подсластителей и ароматизаторов добавляют соль;
• кумыс и шубат — кислое молоко, приготовленное из кобыльего и верблюжьего молока соответственно.

Существует еще множество кисломолочных продуктов, получаемых от различных видов домашних животных и из разных фракций молока, но они менее известны.
И конечно же, нельзя обойти вниманием молочные продукты, получаемые с использованием современных технологий. Ведь их популярность часто не уступает популярности традиционных продуктов.

        3. Высокотехнологичные молочные продукты.

Целесообразнее всю эту группу разбить на виды молочных продуктов, отличающихся способом приготовления. Например:

• продукты тепловой обработки молока. Это топленое молоко, пастеризованное молоко и мороженое. Если последние два используются, как правило, самостоятельно, то топленое молоко чаще всего используется для приготовления ряженки;
• продукты концентрации молока. Выходят, как правило, выделением воды из молока. Это сгущенное молоко и сухое молоко.

В результате, мы видим, что классификация молочных продуктов по своему разнообразию не уступает таковой у мясных продуктов. Но при этом молоко — это своего рода животный подарок для сладкоежек, поскольку почти все виды молочных продуктов очень широко используются в кондитерской промышленности.

Министерство здравоохранения Украины рекомендует к ежедневному потреблению по одной порции трех разновидностей молочных и кисломолочных видов продуктов.

Одноразовая порция для взрослого человека должна соответствовать установленным нормам:

moyaosvita.com.ua